烹饪工艺与营养专业为2013年开设，为学院四大特色专业之一，是学院第一个开展国际合作办学的专业。自2013年以来，专业秉承“创新、绿色、素质、协同”的发展理念，依托“行、校、企”，逐步形成了独具特色的“注重素质、强化技能，协同育人”的人才培养模式，坚持立足佛山，面向广东，打造品牌，在广东省高职烹饪职业教育中起到了示范和引领作用。
    荣获改革开放40年中国餐饮行业优秀团体--培养人才突出贡献单位奖、广东省烹饪教育成就奖、建国七十周年广东优秀餐饮教育奖省级高等职业教育实训基地、国家级教学成果奖三等奖、佛山市粤菜协同创新研发中心、本味达-广东环保学院协同创新菜品研发基地、佛山市粤菜师傅培训基地等荣誉。

一、烹饪工艺与营养专业办学模式

（一）创办冠名班及开发校外实训基地

2014年：与王品集团合作成立了王品“厨艺”、“大厅”冠名班，目前共有20多人留任王品管理层任职。

2018年：与玛尚诺餐饮有限公司开展“玛尚诺”冠名班；与深圳拾号牛扒餐饮有限公司成功“拾号牛扒”冠名班。

此外，目前与本专业有紧密合作的校外实习基地40多家，学生供不应求。其中与王品西堤（上海）餐饮有限公司、玛尚诺餐饮有限公司等企业开发定单培养、定岗培养等合作项目。

（二）承接对外培训服务及各类技能竞赛

2019年：获得省级质量工程烹饪实训基地，年培训人次达1000多人次。

2020年：被评为佛山市市级粤菜师傅培训基地，获得60万元的资金支持。该实训基地于2021年初投入120万重新改造，对功能进行重新划分、设备更新，建设一流的烹饪专业实训场馆及设备，以应对现代酒店餐饮行业的发展需求，培养符合企业需求的专业技术人才。

此外，本专业多次承办省市级技能竞赛，如佛山中西点职业技能比赛，第三届佛山名菜评选活动、“粤菜师傅培训”等。

（三）与企业、行业合作办学，创立粤菜研发及实训基地

1.与佛山市旅游协会成立粤菜协同创新研发中心，制定佛山名菜标准。

2.与广州本味达生物科技有限公司成立协同创新菜品研发基地。

二、烹饪工艺与营养专业办学条件

（一）烹饪工艺与营养专业现有的办学条件

本专业目前实训室面积达到1000多平方米，包括有烹饪基本功实训室、雕刻与冷拼实训室、粤菜实训室、粤点实训室、餐饮模拟接待实训室、粤菜实践与创业实训室等，实训设备完善，价值100多万元，能满足粤菜教学实训和理论教学需要。

（二）烹饪工艺与营养专业师资队伍

本专业与中国烹饪协会、广东烹饪协会、佛山市旅游协会紧密合作，聘请了多名烹饪大师为学院客座教授。现有专任教师10人，其中副教授1人，高级技师6人，“双师型”教师8人，全国餐饮职业教育优秀教师1人。强大的师资队伍不仅可以保障教学质量，也形成了高水平、高技能的专业研发团队。

三、主要成果

（一）专业教师主编教材一览表（部分）

教材名字	出版社	主编及参编
烹饪原料	中国质检出版社	郝志阔、郑海云
菜点与酒水知识	科学出版社	郝志阔、郑晓洁、郑海云
营养配餐设计与评价	中国质检出版社	郝志阔、吴耀华、郑海云、郑晓洁、
粤菜烹饪工艺	中国轻工业出版社	郝志阔、吴耀华、叶小文、钟晓霞
粤点制作技术	中国轻工业出版社	郝志阔、钟晓霞、郑海云、郑晓洁、
烹饪工艺与制作	高等教育出版社	郝志阔、吴耀华、叶小文

（二）教学成果

近五年发表论文42篇，编写教材20多本；获得国家级课题6项，省级课题8项，院级课题 11项，院级精品课程2项，菜点研发专利2项等教研科研立项，教师获得国家级技能竞赛奖项12项（二等奖2项，三等奖5项，其他奖项5项），省级9项（二等奖3项，三等奖4项，其他奖项2项），市级4项（二等奖1项，三等奖1项，其他奖项2项），院级2项（一等奖1项，三等奖1项），连续3年在烹饪类省级职业技能竞赛高职组综合排名前三。 

（四）合作企业一览表

烹饪工艺与营养专业

培养目标：    本专业培养思想政治坚定、德技并修、全面发展，具有良好的职业素质，掌握现代烹饪技术、餐饮管理与营养配膳的知识和技术技能，面向餐饮连锁企业与国际酒店等行业(或领域)，从事烹饪操作、营养配餐、健康管理以及餐饮业管理工作，具有一定创新创业能力和较强实践能力的复合型技术技能人才。

就业方向：本专业毕业生就业岗位主要是面向生产（管理）一线的国际酒店、餐饮企业、高校后勤集团、医院（含婴幼儿机构、养老机构）、中等职业学校的中西点制作、中西餐制作、营养配餐、食品安全、餐饮管理的面点师、烹调师、企业经营者及教师等人员。

主干课程：《粤菜工艺与制作》、《绿色餐饮管理》、《粤点工艺与制作》、《西餐工艺与制作》、《西点制作与分析》、《烹饪营养与食品安全》、《营养配餐与健康管理》、《宴会设计与管理》、《绿色烹饪原料》、《烹饪化学》等。

可考取的职业资格证书：粤菜师傅专项能力相关证书、食品安全员（中、高级）、粤菜制作、粤点制作职业资格证书等

办学特色：实行“订单式”培养，学生毕业即可就业，并开设冠名班，由冠名企业提供助学金，学生可推荐大型餐饮企业实习就业。