一、烹饪工艺与营养专业简介

烹饪工艺与营养专业开设于2013年，秉承“绿色、环保、营养、安全、创新”的发展理念，依托“行、校、企”，逐步形成了“注重素质、强化技能，协同育人”的人才培养模式。我校烹饪专业建设有省级高等职业教育实训基地、佛山市粤菜师傅培训基地、佛山市粤菜协同创新研发中心；是广东省烹饪协会烹饪教育委员会理事单位、中国烹饪协会会员单位、广东省烹饪协会会员单位、佛山市旅游协会会员单位，与南海区丹灶镇有为小学共建“美食+劳动教育”实践基地。

2017年获得广东省烹饪协会颁发的“广东省烹饪教育成就奖”；2018年中国烹饪协会授予我院改革开放40年中国餐饮行业优秀团体--培养人才突出贡献单位奖；2019年获得广东省烹饪协会颁发“建国七十周年广东优秀餐饮教育奖”；2023年获得广东省烹饪协会颁发“2022年度广东省烹饪协会优秀会员单位▪守正创新弘扬工匠精神奖”。

二、就业岗位

本专业毕业生主要在工作于星级酒店、社会餐饮（王品牛排、麦当劳、肯德基、必胜客等）、咖啡厅、茶社、高校后勤集团、医院（营养配餐方向）、月子会所、养老机构（营养配餐方向）、中等职业学校等单位，从事中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师、餐饮管理者、茶艺师、营养配餐员、咖啡师、调酒师、健康管理师，中职烹饪专业师资等职业。可发展为行政总厨、餐饮总监等工作。

三、教学内容与培养目标

核心课程：

中式烹调工艺、绿色餐饮智能管理、中式面点工艺、西式烹调工艺、西式面点工艺、营养配餐与健康管理、菜点设计与开发、绿色烹饪原料、宴会设计与管理、中华茶艺等。

培养目标：

本专业培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础知识，具备良好的人文素养、信息素养、科学素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神、劳模精神，较强的就业创业能力和可持续发展的能力，掌握本专业知识和技术技能，面向餐饮行业的中式烹调师、中式面点师、营养配餐员等职业，能够从事中式菜点烹饪、营养配餐、宴会设计、厨房管理等工作的高素质复合型技术技能人才。

四、师资力量

烹饪工艺与营养专业现有专兼结合、年龄结构及职称结构合理的“双师型”教师团队，专职教师10名，其中副教授1人，讲师5名，高级技师7名，技师1名，具有一线工作经验者9人，外聘教师10多人。教师团队主编教材10本，优秀教材1本，《粤菜烹调工艺》教材荣获2015年中餐科技进步奖；获得省级教学能力比赛二等奖2项；教师省级技能比赛一等奖3项、二等奖2项，三等奖3项；获得全国餐饮职业教育指导委员会教学成果奖三等奖；叶小文老师获佛山市技术能手称号；钟晓霞老师荣获2023年广东省青年教师教学能力比赛一等奖。

五、实训条件

校内实训基地：

本专业共有五大实训室，实训面积约1200多㎡，已投入约220万元。我校烹饪实训室智能化、数字化、科学化，设备先进、功能齐全，紧跟行业发展和时代潮流，目前配备中西餐实训室、中西点实训室、烹饪基本功实训室、茶艺与酒水实训室和小餐饮服务室，可以同时容纳200人实践教学，满足学生烹饪原材料加工、菜点切配、营养配膳、加热熟制、营养分析、创新菜点制作等实训操作要求，能培养更多符合餐饮、食品、服务产业需要的高素质技能型人才。

校外实训基地：

目前本专业与万豪、希尔顿、洲际等国际品牌酒店建立了稳定的、高质量的校外实训基地。

与王品集团餐饮有限公司、马尚诺餐饮集团、深圳拾号餐饮集团分别成立“王品厨艺班”、“马尚诺厨艺班”、“拾号牛扒厨艺班”。

我校与顺德渔村集团成立了顺德渔村产业学院以及与南海区餐饮业协会达成产业联盟战略合作伙伴关系，注重粤菜烹饪文化的传承，注重高素质、强技能、大潜力的复合型粤菜产业专门人才的培养。

六、人才培养质量

学生获取的国家级职业技能竞赛三等奖2项，国家级创业大赛二等奖3项，省级创业大赛一等奖1项，三等奖1项，省级职业技能竞赛一等奖4项、二等奖16项、三等奖20项。已有两名同学升读研究生； 2014级陈天乐、陈剑锋荣获“佛山市技术能手”称号。