为贯彻落实党中央、国务院有关“六稳”、“六保”工作部署以及省委省政府有关“粤菜师傅”工程的部署，帮助农村劳动力掌握实用技术，拓宽就业之路，8月6日，我校食品健康学院叶小文和朱岸章两位老师受丹灶工会邀请，担任“活力南海·技创未来”—2022年佛山市南海区丹灶镇职业技能竞赛潮式卤味制作项目技能竞赛赛前集训教师。

潮式卤味是粤菜的重要组成部分，叶老师和朱老师让学员了解潮州卤水的历史，潮州卤水的特点，其中最关键的是潮州卤水的香料，学员首先要了解各种香料的用途、用量，特别是它的使用方法，比如去苦涩的方法，“起香”的方法，利用中药“君臣佐使”这个原理来搭配才能使潮州卤水既能使卤味香醇，而且达到食疗的作用。

此次潮式卤味制作项目技能竞赛赛前集训，全丹灶镇共有70名本地学员参加。为了提高培训效果，两位老师从潮州卤水的特点、香料的使用、制作的流程等方面进行耐心传授，并“手把手”指导学员们现场制作，让学员们逐步掌握潮州卤水的技艺，技能竞赛中大放异彩。

（初审/朱岸章 复审/郑海云 终审/郝志阔）

图1-学员上课作品1

图2-学员作品2

图3-叶小文老师授课现场

图4-朱岸章老师授课现场